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  • 中國贛菜系標準有望出臺

  • 發布時間:2013-02-19 來源:YumStone易石軟件
      江西著力促進全省餐飲業發展,打造本地特色贛菜品牌。11月17日,江西省商務廳下發《“創贛菜品牌四百工程”實施方案》,擬在3年內打造出具有鮮明地方特色的贛菜名菜、名點、名師、名店各100個。同時,在發掘整理贛菜文化的基礎上,制定中國贛菜菜系標準。
      自11月下旬開始,各級商務部門組織餐飲企業和中高級廚師,按照認定標準,開展爭創活動,發掘當地特色名菜,創新贛菜菜肴,同時研發推出具有當地特色的宴席。
  2011年1月起,分批組織申報、認定贛菜名菜、贛菜廚藝大師名師、贛菜名店和最具地方特色的贛菜名宴。對認定的贛菜名菜、名師、名店將編輯成書刊出版。同時組織贛菜廚藝比賽、經驗交流及考察等活動,提高贛菜廚藝水平,培育出高素質的贛菜人才隊伍。
  2011年10月,將舉辦首屆中國贛菜展示會暨江西餐飲業博覽會,借此引導和支持贛菜走出江西,在京、滬等大城市開辦贛菜連鎖店。
  據介紹,“創贛菜品牌四百工程”的目標是,從2010年開始,用3年左右的時間,在全省培育與打造具有鮮明地方特色的贛菜名菜100個、名點100個、名師100名、名店100家,打響贛菜品牌,提高贛菜知名度,將餐飲業培訓成江西地方特色優勢產業,同時在發掘整理贛菜文化的基礎上,組織制定出中國贛菜菜系標準。
  贛菜由江西省南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成,選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細,烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主。味型偏重,以鮮辣為主。贛菜系中的名菜有粉蒸肉、三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等。
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