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  • “餐飲業標準”別管錯了地方

  • 發布時間:2012-07-26 來源:YumStone易石軟件
全國首個餐飲娛樂服務標準體系日前在重慶發布,對服務的每一個步驟進行了全面規范。比如上菜須先咸后甜,倒茶須右手持壺、女士優先。標準還規定,餐飲業服務員必須具備初中以上文化。(《北京青年報》11月27日)

人生在世,吃喝拉撒,而在這最基本的四項需求中,吃更是名列榜首,如此看來,“吃”這件事兒,看似只需動動嘴皮,卻不僅事關健康,更關乎生活質量,當然怠慢不得。而為了讓人們享受更好的口福,當然需要餐飲業能夠提供更好的服務??磥?,重慶的市民要先享口福了,按照重慶最新發布的餐飲業服務標準,不僅事無巨細的規定了上菜的先后次序,就連服務員用哪只手持湖倒茶,都沒有拉下。

的確,有道是“沒有規矩,不成方圓”,假如餐飲業連基本的規則都付之闕如,保證質量,當然也就無從談起。不過,當餐飲標準連上菜的次序都要干涉,非要“先咸后甜”,非要服務員“右手持壺”,恐怕不僅僅是管得太寬,更是管錯了地方。既然蘿卜、青菜都各有所愛,飯后來點甜食即便是絕大多數人的餐飲習慣,但飯前想吃點甜點,恐怕也不能說人家的胃就顛倒錯亂。按照重慶的餐飲新規,那些想先吃甜食的顧客,看來在重慶不是委屈自己的胃,就只有吃閉門羹的份了。如此餐飲標準,似乎不針對飯菜,而更像是對食客胃口的限制。

而倒茶須右手持壺的規定,說白了等于直接否決了左撇子們倒茶的權利,左手持壺是否就影響了茶的質量,倒了食客的胃口,咱不得而知,但餐飲業的行規,顯然不應大過勞動法,更不應變相歧視特殊人群。至于餐飲服務人員必須具備初中以上文化學歷,說句實話,如今學歷的確不值錢,大學生都滿地跑,初中學歷也算不得什么高要求,但學歷和餐飲又有什么關系,服務員初中學歷以上,餐館的飯菜是否就更衛生,更可口?真若如此的話,博士開個飯店還真要食客爆棚了。而事實上,人們到餐館只不過想吃到衛生可口營養的飯菜,恐怕并不想拿服務員的學歷來佐餐。

一言以蔽之,餐飲業標準拿上菜次序和人員學歷來說事兒,就好比菜的好壞由廚師的年齡和學歷來決定一樣荒唐,這樣的標準,其實無關餐飲,不過徒增笑料尓。 吳江
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